Nuestra Planta de Marcos Paz

Nuestra Planta de Marcos Paz

Conozca nuestras instalaciones, regidas bajo estrictas normas sanitarias, que nos permitieron convertirnos, en el año 2006 en la 1º empresa de chacinados de la República Argentina en  obtener la distinción del Sello “Alimentos Argentinos, una elección natural”, otorgado por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca.

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El Proceso de Elaboración.

El Proceso de Elaboración.
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    Recepción de Materia Prima
    Etapa fundamental que influye directamente en la calidad final del producto. La gestión de selección y control de proveedores sumado a la selección individual de la materia prima (Pernil con Hueso) durante la recepción, son las bases que permiten el cumplimiento de las especificaciones de manera de conseguir los niveles de calidad prefijados.
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    Acondicionamiento de las piezas
     Para lograr calidad homogénea en el producto final se realizan operaciones previas al procesamiento de las piezas, que incluyen: A) Refrigeración, para alcanzar la temperatura interna de las piezas adecuada al inicio del salado. B) Pulido, para lograr una presentación prolija y similar en todas las piezas, manteniendo el hueso durante todo el proceso. C) Masajeo y desangrado, para asegurar el correcto procesamiento de las piezas y evitar desviaciones fermentativas en la etapa de estacionamiento.
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    Salado
    Etapa principal para la estabilización del producto y se encuentra diseñada para lograr un perfil de sabor salado suave. Se lleva a cabo en cámaras especiales equipadas con bines en donde se frotan las piezas individualmente con una mezcla de los 2 únicos ingredientes que se incorporan en todo el proceso (sal y salitre) en cantidades específicamente controladas.
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    Lavado
    Etapa de lavado que se realiza por aspersión contínua de agua, eliminando los restos de sal superficial que quedan sobre la pieza al finalizar la etapa de salado
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    Transporte aéreo
     Los Perniles colgados en perchas de acero inoxidable ingresan al circuito de transporte aéreo con el cual se encuentran equipados los pasillos y salones de toda la Planta. Esto permite una mejor distribución  y procesamiento homogéneo de las piezas, eliminando la manipulación del producto, representando un aspecto sanitario fundamental.

Conozca como finaliza el Proceso de Elaboración de nuestros jamónes crudos.Leer mas… →

Calidad de Nuestros Jamones

Calidad de Nuestros Jamones

Seguridad Alimentaria: La seguridad alimentaria está respaldada por un sistema de gestión de calidad que comprende las siguientes normas:

Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM). Toda la línea de elaboración cumple con normas de BPM (buenas prácticas de manufactura) implementadas y Certificadas por la empresa SGS Argentina.Leer mas… →